Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a traversé l'Atlantique pour redécouvrir l'Atlantic Palace version gourmande sous la houlette de Stéphane Thuron. Suivons le…

Stéphane Thuron © Alain Angenost

Stéphane Thuron est le nouveau chef exécutif de l'Atlantic Palace, dirigé de main de maitre par Didier Escartin. À la tête de six restaurants dont le fameux Taj Mahal, le meilleur restaurant marocain de la ville, il a près de vingt ans d'expérience dans la gastronomie haut de gamme. Ce Montpelliérain qui a débuté à l'Escale, puis la Marine, a découvert une cuisine authentique alliant modernisme et tradition auprès des Frères Pourcel, au Jardin des Sens.

Crevette royale et orange a la cannelle © Alain Angenost

Avide de cuisines d'ailleurs et d'horizons lointains, il part pour une première expérience à Maurice, dans l'hôtellerie de luxe. Une opportunité se propose en métropole, il y revient diriger les cuisines du Château d'Esclimont. Mais le lointain l'attire de nouveau et c'est d'abord à la Réunion qu'il se pose pour l'ouverture du Palm Hôtel & Spa puis au Maroc, à la demande des Pourcel, pour celles du Kenzi Menara Palace à Marrakech et du Kenzi Tower à Casablanca et enfin retour à l'Ile Maurice pour la réouverture du Maritim Hôtel. Stéphane utilise des produits authentiques, de saisons, du terroir marocain, d'ici et d'ailleurs, dans la simplicité avec du goût et des saveurs qui sont ses fondamentaux.

Agneau en fine ratatouille © Alain Angenost

Au Salon Mamounia, ouvert le soir avec vue sur la piscine ou sur sa terrasse, il laisse guider son inspiration en proposant son menu du marché. Foie gras, chips de pain d'épices, saumon, mousse de fromage beldie à la coriandre ou  crevette royale, l'orange à la cannelle et abricot confit, St-Jacques poireaux épinards, crème de safran marocain agneau en fine ratatouille comme à Montpellier ou canard en confit façon pastilla, mousseline d'aubergines aux amandes, sauce à l'orange, vacherin glacé aux fruits exotiques ou fraise en feuilleté et mousse de coco, c'est fin et léger.

Fraise en feuillete et mousse coco © Alain Angenost

Pour ceux qui abuseraient de ces gourmandises, ils ont à leur disposition une des meilleures thalassos du pays et l'hôtel commercialise, pour la première fois au Maroc, les cures minceurs du docteur Dukan. Elle n'est pas belle la vie ?

L'Atlantc Palace © Alain Angenost

Down in chaos : At a crossroads between the human being and the artist, Down in Chaos harmonizes the expressive and emotional sides of Denis, an offbeat and genre-breaking songwriter who is unfettered by our times and fashions, a true wanderer in search for pure and simple pop folk melodious extravagance.

“Eponym Tales” arises where recollections leave an everlasting mark, with 13 songs lead by a vibrant voice at the hour of the first cup of coffee, window open onto the morning mists.

His authentic guitar playing, both daring and breezy, is always well-timed, depicting a heartfelt album in which only the songs matter, each stamped with its own identity.

Down in Chaos humbly entices us on a journey into the inspirational worlds of timeless influences, reconciling us with an epoch that defies the course of time. “Eponym Tales” is a chronicle of who we are.

Faire la part entre l’humain et l’artiste, Down in Chaos est la somme des expressions et émotions de Denis, auteur compositeur à contre temps des époques et modes, visiteur d’une volupté pop folk mélodique sans complexe.

“Eponym tales” se campe là où les souvenirs sont indélébiles, 13 titres flanqués de cette voix  vibrante à l’heure du premier café, la fenêtre ouverte acceuillant les brumes matinales.
Ses guitares sont l’évidence, assumées et fragiles à la fois, mais toujours opportunes, elles tapissent un album livré en toute simplicité où seules comptent les chansons,  chacune empreinte de sa propre identité.
Down in Chaos nous fait le jeu de ses influences, salue ses maîtres en toute humilité, nous redonne le goût d'une époque qui traverse le temps. “Eponym Tales”, c’est se souvenir de ce que l’on est.
Yaka : My Corner Bar à le plaisir de vous présenter Yaka, sa première artiste produite, et non des moindres. Yaka chante, compose, écrit et arrange ses chansons à la manière d'un chef d'orchestre surdoué. Elle a cherché dans ces 12 titres non pas à rentrer dans le moule, une mode ou un format, mais le plaisir avant tout et le partage de ses amours, voyages   et émotions. Yaka touche un grand public: un style pop-rock, des hymnes pour mélodies, une voix chaude et généreuse, un tempérament qui fera parler d'elle et une image des plus séduisantes au service d'une patte créatrice unique et reconnaissable. Elle a convaincu Claude Salmiéri, un des plus grands batteurs et réalisateurs d'envelopper ses inspirations dans cet écrin. Il est difficile d'identifier un seul single dans cet album, la plupart des titres ont l'étoffe de grands succès qui traverseront les frontières, et le temps.